Група мъже, които са се научили да готвят автентична японска кухня, докато са работили заедно в бар с уасаби в Уайоминг, пренасят своя опит и уникални предложения в Средния Запад - започвайки от Хътчинсън.
Koi Ramen & Sushi ще отвори врати на 18 май в бившия Oliver's на 925 Hutchinson E. 30th Ave. Той отвори врати на 11 май.
Частичният собственик Нелсън Жу каза, че на 8 юни ще отвори врати и ново местоположение в Салина, по-малко място на 3015 S. Ninth St., и ново местоположение в Уичита на 18 юли, което е по-голямо място на 2401 N. Maize Road.
37-годишният Жу и четиримата му партньори в момента управляват ресторанти в Шайен, Уайоминг и Гранд Джънкшън, Лавланд, Колорадо, и Форт Колинс, Колорадо. Ресторантът в Уайоминг и Гранд Джънкшън има същото име като ресторанта в Хътчинсън, но другите имат различни имена.
„Карахме, за да намерим местоположението в Канзас“, каза Джу. „Хътчинсън беше първата ни спирка.Видяхме сградата и се срещнахме с нашия хазяин, който ни даде пространство.“
Както подсказва името, менюто ще включва ястия в стил рамен и суши. Ще предлага и мезета якитори.
Чу каза, че раменът се приготвя в автентичен японски стил, вид пшенична юфка, приготвена в дълго варен бульон с месен или зеленчуков вкус. Ястията на ресторанта се основават основно на пилешко, говеждо и свинско месо, с малко морски дарове и зеленчуци.
Тяхното суши ще отговаря повече на американските вкусове, каза той. То ще включва традиционна сьомга, риба тон, жълта опашка и змиорка, но с по-солен и по-сладък вкус.
„Използвахме автентични и традиционни идеи, за да създадем нашия нов стил“, каза Джу. „Ключът е в ориза.“
Koi, луксозен шаран, е в името им, но не е в менюто, въпреки че е в тяхното изкуство. Това е разпознаваема дума за името им, каза Джу.
Якитори е напечено на шиш месо, изпечено на скара върху огън с дървени въглища и подправено в многоетапен процес, каза той.
Ще има големи японски, американски марки и някои местни бири. Ще сервират и саке, алкохолна напитка, направена от ферментирал ориз.
Екипът, ръководен от Жу и партньора Райън Ин, на 40, преобрази пространството през последните два месеца. Те го превърнаха от спортен бар със западна тематика в ресторант с отворен план с азиатска тематика, със стени от русо дърво, черни високи - горни маси и сепарета, покрити с цветно азиатско изкуство.
Ресторантът разполага с около 130 места, включително задна стая, която може да бъде отворена през уикендите или големи събирания.
Купиха малко ново оборудване, но кухнята беше почти готова, така че преустройството щеше да струва около 300 000 долара, каза Жу.
Първоначално те ще имат 10 служители, каза Жу. Те обучават готвачи в ресторант в Колорадо.
Партньорите са китайци и се занимават с японска кухня повече от 10 години, развивайки собствените си вкусове.
„Този тип ресторант е много популярен в големите градове“, каза Джу. „Набира популярност в Средния Запад, но там няма магазини за рамен.Искаме да го донесем на местните."
„Нашите цени ще бъдат много разумни, защото искаме повече клиенти, отколкото малък, ексклузивен ресторант“, каза Жу. „И искаме да сме тук 30 или повече години.“
Време на публикуване: 18 май 2022 г